Để làm món này, bạn có thể chọn cá lăng, cá nheo hoặc cá quả. Tuy nhiên chả ngon nhất khi được làm từ cá lăng tươi vì thịt cá ngọt và chắc.
Nguyên liệu

- 1 kg thịt cá lăng đã lọc bỏ hết xương, phần xương và đầu còn lại dùng để nấu canh riêu cá.

- Hỗn hợp để ướp cá gồm riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ, gia vị, mì chính, đường, hạt tiêu.

- Rau mùi, rau thơm

- Đầu hành chẻ ngâm nước cốt chanh tươi

- Mắm tôm pha chanh, ớt, đường

- Lạc rang đập giập

- Bún

Cách làm

- Ướp cá với các gia vị cho ngấm trong khoảng 2 tiếng.

- Rán cá sơ qua, vừa chín tới.

- Hành, thì là rửa sạch, cắt khúc khoảng 5 cm

- Rau thơm, rau mùi rửa sạch, để ráo nước

- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi, tiếp theo cho cá, hành, thì là đảo cùng.

Mách nhỏ

- Khi hoàn thành, miếng chả cá dai, chắc, có vị đậm đà của các nguyên liệu tẩm ướp.

- Chả cá lăng nên ăn nóng. Khi ăn, chấm cá với mắm tôm chanh ớt, ăn kèm với bún, rau thơm, lạc rang và đầu hành chẻ sẽ không bị ngấy.